無水檸檬酸

分子式C6H8O7，主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。

產品性狀：無色或白色結晶狀顆粒或粉末

執行標準：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

一水檸檬酸

分子式為C6H8O7·H2O，主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。

產品性狀：無色或白色結晶狀顆粒或粉末

執行標準：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

一水檸檬酸和無水檸檬酸的區別

一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)和無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。

相互轉化： 陜西一水檸檬酸加熱到153℃(失水)，溶液結晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上結晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結晶為一水檸檬酸)。

一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，所以都可以使用。